皮蛋咱们国家特有的一种美食，味道非常独特，可以做成凉拌皮蛋，是一道很好吃的下酒菜。还可以做成皮蛋瘦肉粥，营养也非常好。很多人喜欢吃皮蛋却不会做，外面卖的皮蛋一个要两块钱。老家有一个老师傅，60岁了，很会做皮蛋，教会了很多人，我就是跟他学的，下面我把他教给我的方法教给大家。

【第一步】，把水倒入一口大锅，然后把生石灰放进去，然后开始搅拌，会发热，所以要带上手套，最好也戴上眼镜，小心溅伤。石灰搅拌均匀以后，倒入草木灰，黄泥和食盐，继续搅拌，这会锅里会很烫，等到彻底降温以后，再把鸡蛋小心放进去，要不然鸡蛋直接烫熟了，做不了皮蛋了。

【第二步】，把鸡蛋在锅里沾满石灰糊，再捞出来，用铁丝做一个圈捞，千万不要上手拿，一来是手会被腐蚀，再一个就是导致鸡蛋表明的石灰不均匀，影响成色。然后把鸡蛋都放入锯末里面，沾满锯末，不要让石灰露糊露出来。

【第三步】，把准备好的鸡蛋，装箱密封起来，一定要密封好，然后避光储存，一般夏天的话，一星期就做好了，冬天要20-30天时间，中间可以查看一下，拿出来一个摇晃一下感觉有没有晃动，不行的话就继续放几天，然后拿出来，在太阳下晾晒干燥。

好了，皮蛋就这样做好了，是不是很简单？其实就这么简单。唯一有区别的地方就是，有人喜欢在配方里加茶叶，酱油、麻油等等在调味道，其实不放也可以，做出来以后在调酱汁。另外一个要注意的就是鸡蛋一定要选完好无损的，稍微一点磕碰都不行，要不然最后就是个“水”蛋，不能吃。