说到猪肝相信大家都吃过，但自己在家做时，你就会发现和外面的味道不一样，会有很大的腥味，和饭店相比简直就是天壤之别。

猪肝最大的腥味就是里面的血水和毒素有很多，如果不把这两样处理干净，无论怎么烹饪都会有腥味，所以在烹饪之前一定要把猪肝洗干净是关键。

然而在清猪肝时不只是用清水冲洗干净就可以了，这是最大的错误，和吃毒素没有区别，那么今天和大家分享一个清洗猪肝的方法，血水，毒素全不见，下面我们一起学习起来。

清洗猪肝的小技巧，血水、毒素全不见。

步骤一：首先，准备猪肝一块，先放在清水中浸泡一个小时左右。

步骤二：浸泡好之后把上面的筋膜去除，再切成3毫米左右的薄片，当然切得越薄越好，等下清洗猪肝时容易去除里面的血水和毒素。

步骤三：切好以后放入清水中抓洗干净，一定要洗一次换一次水，洗至清水完全变清澈后才算可以。

步骤四：洗好以后倒出来控干水分，这样你是否就认为清洗干净了？不不不，还需要再次处理。

把清洗干净后的猪肝放入盆中，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，再放入一勺食盐，浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用，这样猪肝里的血水、毒素全都跑光。

处理好的猪肝最适合爆炒了，下面和大家详细介绍步骤。

爆炒猪肝

1.猪肝清洗干净，沥干水分上一下浆，盆中加入一勺食盐入低味，再放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用。

切一点姜末、蒜末放在一起，加入剁椒酱20克备用。

再准备点小米椒和线椒，切成段为菜品增加色彩；另外切一点蒜苗。

2.准备碗料：碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。（碗料要提前准备好，能减少烹饪时间，吃着更加鲜嫩。）

3.把猪肝滑一下油：锅内烧油，油温4成热时（油面平静不冒烟），把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。（猪肝比较薄，滑油的时间不要超过10秒钟，时间长了容易老，口感发硬。）

4.锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入猪肝，淋入一点料酒去腥，倒出准备好的碗料再放入蒜苗，开大火爆炒10秒钟，淋入一点明油提亮色泽，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。